“今天带老婆喝,明天带小三来”|调酒师的世界,都是狗血故事

栏目:彩票 关注度:0 时间:2018-08-04 21:28:17

文丨新世相X研究所
酒吧,大概是一座城市里故事最多的地方。



所以酒吧也是电影电视剧里出现频率最高的一个场所。无论主角是做什么的,剧情里总会有调酒师的身影。



无论

 文丨新世相X研究所


酒吧,大概是一座城市里故事最多的地方。



所以酒吧也是电影电视剧里出现频率最高的一个场所。无论主角是做什么的,剧情里总会有调酒师的身影。



无论你来买醉,还是来装 X、撩妹,一切尽收他们眼底。



这次,我们采访了 5 位调酒师。



他们的故事,再一次告诉我,现实比电影精彩多了。

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楼主我是都市2Lv 2 时间:2018-07-31 17:15:54
 
 
  Willian 28 岁 从业 3 年

“来一杯长岛冰茶,多放茶叶”



大部分顾客其实都不懂酒,他们主要靠两个方面点酒,一是图片,二是酒的名字。



我遇到很多客人一进门就指名要彩虹酒。说实话,我从来没喝过比彩虹酒更难喝的酒。



点“今夜不回家”的人也很多。这是一款一堆烈酒混在一起的酒,基本上一杯倒,重点是,也很难喝。我们一般会跟顾客说没有材料,做不了。



基本上各种花式点酒都见识过,很多真的让我哭笑不得。



有一次一个小哥往吧台一坐,特别有范儿:“Dry Martini,15 份金酒,1 份味美思,摇匀,不要搅拌。” 等他走了我去收杯,发现他只喝了一小口。



还有一次,一个中年男士进来,指名要 dry martini,无酒精,我憋住笑说可能没法做。他一下就怒了:“你是专业的吗!dry martini 无酒精你都不会做!不行我就要喝这个!”我只好用水和橄榄汁搅了一杯,他喝了口说:“嗯,就是这个味道”。这种人一般是暴发户,千万不能顶撞他,不然他会认为你看不起他。



我有个同事,遇到一位顾客说,要长岛冰茶,多放茶叶。私底下我们笑了好几个月。



酒吧总有一些看上去很懂酒的客人,但你一直往深了聊,过不了一会儿,他就只剩点头称是了。其实,他表示赞同的那个点,根本是我胡扯的。



有一次特别逗,我们这一个常客,经常点 old fansion 这种,各种威士忌他也点评的头头是道。有一天我故意拿出两瓶威士忌,其中一瓶装的不是原来的酒。结果,他的点评依旧是毫无破绽,只不过说的都是那款酒瓶子。



一个人懂不懂酒,装不装X,基本上我们都能看出来。但我们从来不会拆穿客人。他们说什么,我们都配合。



做调酒师一定要有点情商。你要会和客人聊天,也要学会点到即止。



在成为调酒师前,我们都会先做几个月酒保的工作,先学会如何问客人的喜好,给他推荐酒。我觉得最好的鸡尾酒不在它的原料和方法,而是调出一杯顾客满意的酒。
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楼主我是都市2Lv 2 时间:2018-07-31 17:16:45
 
 
  Merlin 24 岁 从业 3 年

“今天带老婆喝,明天带小三来”

做调酒师,还是挺需要职业道德的,不然可能就会惹事。



经常遇到一些居心不良的男生,带女孩子来喝酒,趁人家不在,偷偷摸摸跟我说,“哎,那个,我在追她,帮个小忙,你把酒调的烈一点”。这种我们表面都会答应,但其实并不会照做。



有个女孩和她男友就是在我这个酒吧认识的,后来他们分手了,女孩从北京搬去深圳,三天两头还微信我,问男生有没有带其他女生来。男生其实带过三四个不同的姑娘来了,但我没法说,只能旁敲侧击开导她。



来酒吧的男的,一般都是带女朋友,或者小三,带老婆的很少。小三不难辨别,一直和男士聊包包或者去哪玩的,基本都是。



有个男顾客,就比较特别。他第一次带的是老婆,第二次带的是小三。他老婆很漂亮很会喝,是个三十多岁的御姐,看上去很像富二代。小三是个二十五六岁的姑娘,个高苗条,浓妆艳抹,两人来了就直接进包间了。之后,他老婆还跟闺蜜来喝过酒,我当然什么也没说。



一个人来酒吧的,其实非常少。一般要么是失恋,要么是下班不想回家,就会坐在吧台跟我们聊聊天,打发时间。有时候会遇到失恋的人来把我当倾诉对象,那我就听着,然后可能会送她一杯酒。



什么样的客户都见过,一般我都知道怎么应对。不过有一次遇到了 20 个奇葩一起来,我就没办法了。他们订了一个包间来谈事情,饿了也不打招呼,就在网上点了 20 份卤煮。外卖送来时我们都惊呆了,我们不接受外食,而且这个口味太重了。但怎么解释人家都不听,特别强硬非吃不可,最后收了他们每人 200 块服务费。
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楼主我是都市2Lv 2 时间:2018-07-31 17:17:23
 
 
  Aldo 23 岁 从业 2 年

“你能想到的服务业,我都干过”

我 18 岁中专毕业就出来打工了。当调酒师之前,美发、销售、餐厅、酒店、台球厅,你能想到的服务业,我差不多都干过。



最开始当学徒,我只刷了 3 个月厕所就有机会学习了。在日式酒吧当学徒就比较惨,要打几年杂。一个调酒师大概三年会比较成熟,做七八年就是主调,可以自己发明酒款了。



这是我目前最喜欢的一份工作。以前做发型师一天工作 12 个小时,不停跟顾客聊天,推销会员卡、染发和烫发项目,能明显感到人家的反感。在餐厅做厨师的时候,每天在后厨颠勺,又脏又累,还很封闭,和外界没有交流。



当调酒师就很受尊重。有些客人还会来给我们看自己做的酒,都是很谦虚的态度在请教。现在有人叫我服务员,我心里都会有些抵触。



不过调酒师其实也是体力活。周末人多时,2 个小时要摇 100 多杯酒,那感觉跟跑一场马拉松是一样的。



说句实话,调酒师也不是真的都那么懂酒。我的味觉就不太好,酒量也一般。让我喝完酒能分析出是里面有哪个牌子的哪款酒,配方是什么样的,是不可能的。但是学理论知识可以弥补这些,你尝不出来,就死记硬背啊。
 
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楼主我是都市2Lv 2 时间:2018-07-31 17:17:59
 
 
  小念 25 岁 酒吧老板

“调酒师和医生一样,都是去治愈别人”

我大学是念医学的,大四那年去酒吧看到一个花调的小姐姐特别酷,就对这个行业产生了好感,然后去酒吧找师傅学习。两年后,我和男朋友一起开了现在这家酒吧。



我觉得调酒师和医生本质一样,都是去治愈别人。有个说法特别好,调酒师 bartender 这个词,bar 指栖木,tender 是温情,调酒师是温柔的栖木,收容那些孤无所依的灵魂。



在各种各样的顾客里,那些孤独的人总给我留下很深的印象。



有次遇到一个男孩,看起来应该在念大学,他一个人点了双人套餐,包括三杯鸡尾酒,两杯短饮。选鸡尾酒的时候,他看到酒单上的“单身狗”,苦笑了一下,说“单身狗?呵呵,要一个单身狗”。



点完酒我问他几款酒做的顺序,因为一起上的话,冰一融化口感就会有影响。他淡淡的说了句,“没关系,一起上,我喝酒快。”



我调酒时,他从包里拿出了一个画素描的速写本。那天是工作日,没有什么人,他一个人带着耳麦,一边喝酒,一边翻速写本,一边大声抽泣。后来,我写了一张纸递给他,大意是世上没有什么事是解决不了的。他确实喝得很快,不到一小时就走了,他离开时擦干了泪,后来没再出现过。



还有一个自己来喝酒的女孩子,她挑了吧台最左边挨着窗的位置坐下。我和吧台右边的几个一起来客人聊天,她就静静的坐在另一侧喝酒,听到有趣的,也会时不时笑一下。



过了一会儿,我打算给她添水,看到她转头望向窗外,那天窗户擦得很亮,她眼泪滴落的很清晰。我没有去添水,我知道,什么时候不必打扰。


我很开心这个酒吧能成为他们的避难所。来这里醉一场哭一场,然后推开门,继续走下去。
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楼主我是都市2Lv 2 时间:2018-07-31 17:18:39
 
 

Justin 24 岁 从业 4 年

“每天晚上见到的人都不一样,肯定会遇到你喜欢的”

很多女孩都认为调酒师很花心,这个行业花边新闻是挺多的。基本上长的帅的调酒师,会有女顾客主动来撩。



我遇到过一个从广州出差过来的女生,连续来了几天,每次都主动找我聊。有一次还带了朋友来壮胆,要我的微信。



也遇到过女顾客等我下班。但我一般会拒绝,毕竟人家喝多了,不想趁人之危。当然,有时看心情也会过一夜。



酒吧每天晚上见到的人都不一样,不可避免会遇上自己喜欢的。



我最近一次心动,是去年 6 月,那个姑娘穿得很随意,气质特别好。她点了一杯经典的 white lady,还主动加了我微信。后来聊天才知道,她之前在英国留学。我们到现在还有联系,但我从来没有任何表示。



没结果的感情,我不会沾。我当初从农村来北京学调酒,坐了 32 个小时的绿皮火车,就算我愿意坐个几天几夜,可有到英国的绿皮车吗?



在婚恋市场上,其实调酒师完全是弱势群体。



我入行到现在,还没交过女朋友。我月收入七千左右,顾客基本都比我们赚的多。就算她和你赚的差不多又怎样,这样的女生旁边,往往有个比你赚的多得多的男人。



你和酒吧都有什么故事呢?
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